Что бы кто ни говорил, но ризотто это легко и просто. Здесь не нужно особых навыков и умений. Принцип приготовления до безобразия простой, нужно только один раз попробовать и убедиться в этом самому. Есть блюда, которые могут быть правильно и вкусно приготовлены только в ресторанах. Так вот ризотто никак не относится к этим блюдам. И, поверьте, дома оно у вас может получиться в разы круче, чем в некоторых заведениях.
Сегодня я не буду расписывать рецепт ризотто. Я просто расскажу несколько основных принципов, которые вам нужно знать, чтобы приготовить ваше любимое блюдо дома.
1. Рис
Если вы собираетесь приготовить ризотто, то вам обязательно нужно использовать такие сорта как Арборио либо Карнароли. В этих сортах содержится 2 вида крахмала. Один из которых находится на поверхности зерна и придает ризотто его кремообразную текстуру. Второй находится внутри и позволяет зерну оставаться «аль денте» при его полной готовности.
2. Овощи для основы
Чаще всего это лук и чеснок. Опционально еще используют сельдерей и морковь. Эти компоненты должны быть свежими. Мелко рубятся и обжариваются до того, как в сковородку добавляется рис. Овощи не нужно пережаривать. Они должны стать слегка мягкими. Жарим на среднем огне, чтобы не спалить.
3. Алкоголь
Чаще всего в ризотто используется белое сухое вино. Не из пакета, а такое, которое вы сами с удовольствием выпили бы. Поэтому, один бокал выливаем в ризотто, второй — в себя 🙂 Как раз скоротаете времечко, пока будете помешивать ризотто во время готовки.
Можно ли вместо вина использовать другой алкоголь? Можно! Можно использовать шампанское, коньяк или даже вермут. Не советую использовать красное вино или красный портвейн — он покрасит рис и вид будет так себе. Хотя, если вы делаете ризотто со свеклой, можете рискнуть 😉
4. Бульон — еще один важный ингредиент в ризотто.
Чаще всего используется куриный бульон. Вы можете сварить бульон сами заранее (предпочтительный вариант). А можете использовать бульон из кубика, например, если совсем лень. Лично я не вижу в этом ничего страшного. Как показывает практика, от этого еще никто не умер.
Так же можно использовать овощной, говяжий или рыбный бульон. Рыбный, конечно, логичнее использовать в том случае, если вы готовите ризотто с морепродуктами.
5. Сливочное масло и сыр
Те ингредиенты, которые вы добавляете в самом конце готовки. Важно ли качество этих продуктов? Очень важно! Выбирайте качественное масло и качественный твердый сыр, например, Грана падано или Пармиджано риджано. В качестве дополнения можно использовать и другие сыры: овечий, козий, сыры с плесенью.
Можно ли использовать белорусский пармезан? Наверное, можно. Но я не пробовала и вам не советую.
6. Основа и начинка
С чем бы вы ни готовили ризотто, принцип приготовления основы (так называемого белого ризотто) будет всегда одним.
Вам нужно обжарить лук и чеснок (сельдерей, морковь), добавить рис, влить алкоголь и выпарить его. Затем добавлять бульон частями и готовить на маленьком огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока рис не дойдет до готовности.
Какую бы начинку вы не использовали, ее нужно приготовить заранее: обжарить грибы, или запечь тыкву, или сварить/обжарить овощи, или сварить/обжарить мясо или морепродукты. Эти ингредиенты уже в готовом виде вы будете добавлять в почти готовое ризотто перед тем, как добавить масло и сыр.
7. Любовь
И, конечно, не забывайте о том, что готовить всегда нужно с любовью и в хорошем настроении! И это касается не только ризотто 🙂 Тогда и рис будет аль денте, и блины не комом!
Рецепты ризотто:
Весеннее ризотто
Ризотто со шпинатом и грибами
Перлотто с грибами и яйцом пашот
Оставить комментарий