Иногда нужно немного подождать и заморочиться, чтобы получить продукт, который будет выше всех похвал.
Да, это не самый быстрый рецепт. Тем не менее он очень простой в исполнении. А какая сказка получается в результате! Ммммм.
Этот пост о том, как идеально запечь курицу. Знаете, такую, с идеальной корочкой и с идеально сочным, не пересушеным мясом. Таким сочным, что даже поедая грудку, она будет сочиться по вашим рукам. Каааайф!
Курица по Хестону. Рецепт
Ингредиенты:
▪️тушка курицы
▪️соль
▪️сливочное масло
▪️ткемали соус
▪️лимон (апельсин/яблоко/мандарины..)
▪️травы (тимьян, майоран, розмарин…)
▪️термометр (желательно)
1. Курицу замачиваем на ночь в соляном растворе (40-50 г соли на 1 литр воды). Курица должна быть полностью покрыта водой
[суть в том, что такое количество соли меняет структуру белка. К тому же соль задерживает жидкость. Поэтому мясо после запекания остается нежным и сочным]
2. Курицу достаем из соляного раствора. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем тушку сливочным маслом. Внутрь кладем лимоны и травы.
3. духовку разогреваем до 100°. Курицу выкладываем в форму для запекания. Ставим в духовку на 1,5 часа (если тушка больше, чем 1,5-1,8 кг, то увеличивайте время)
4. Через часа полтора протыкаем термометром тушку в районе грудки. Термометр должен показать 65°-75°
5. Увеличиваем температуру в духовке до 220°-250°
6. В это время смазываем курицу соусом Ткемали
7. Возвращаем курицу в духовку до супер румяной корочки (это минут на 5)
8. Подаём курицу к столу с любимым гарниром.
Приятного аппетита!
Еще больше рецептов с курицей ищите ЗДЕСЬ!
Оставить комментарий