Я вам так скажу: если вы никогда не пробовали суп Том Ям в Тайланде, то вы врядли будете знать, правильно ли он приготовлен и на сколько близок вкус к оригиналу. В принципе, это касается многих забугорных традиционных блюд.
Но не все могут сорваться и полететь на Пхукет, чтобы попробовать аутентичный супчик, так ведь? Зато можно посетить некоторые заведения города М., чтобы попробовать и понять, что это такое в целом. Бьюсь об заклад, что во всех местах его приготовят абсолютно по-разному: кто-то будет заменять одни ингредиенты на другие, кто-то будет использовать чили-пасту собственного приготовления. Все это очень сильно повлияет на вкус.
А попробовав Том Ям в ресторанах, можно взять и приготовить его дома. И поверьте, у вас он получится тоже совсем другой. И не исключено, что лучше и вкуснее, чем в заведениях 🙂
Поэтому ниже расскажу рецепт и подскажу, что чем можно заменить.
Том Ям. Рецепт.
Ингредиенты: на 4 порции
куриный бульон — 2-2,5 литра (сварите заранее или используйте кубик)
лемонграсс — 2 палочки (можно найти на Комаровке. если не найдете, ничем не заменяйте)
корень галангала — 30 г (можно найти на Комаровке или заменить имбирем)
листья кафир-лайма — 5-6 шт (можно найти на Комаровке. если не найдете, ничем не заменяйте)
куриные бедра (мякоть) — 3-4 шт
грибы (вешанки или шампиньоны) — 150-200 г
креветки — 300 г
лук репчатый — 1-2 небольшие луковицы
перец чили — 2 шт
кокосовое молоко — 200 мл
чили паста или том ям паста — 1-1,5 ст.л. (Том Ям пасту ищите на Комаровке)
сахар — 50 г (лучше тростниковый)
рыбный соус — 4 ст.л.
лайм — 1 шт
кинза свежая для украшения
1. Куриные бедра порезать на небольшие кубики. Грибы крупно порезать. Креветки разморозить и при необходимости очистить.
2. Галангал (или имбирь) порезать крупными кружочками. Леморграсс крупно порубить. Луковицы разрезать на 4 части.
3. Довести бульон до кипения, закинуть галангал (имбирь), лемонграсс, листья кафир лайма и лук. Немного убавить огонь и варить 5 минут.
4. Разрезать перчики чили пополам и закинуть с бульон.
5. Закинуть в бульон курицу, поварить еще 5-6 минут (бульон должен слегка кипеть, но не сильно)
6. Добавить грибы, том ям (или чили) пасту, сахар, рыбный соус, кокосовое молоко. Доведите опять до слабого кипения и поварите еще 4-5 минут.
ВАЖНО! на данном этапе обязательно пробуйте суп. Возможно нужно досолить, или добавить немного острой пасты (если кто любит поострее). Если пересолили, то добавьте бульона или воды и снова пробуйте.
7. Добавьте креветки. Обычно используются замороженные отварные креветки, поэтому добавляем их в самом конце (просто разогреть в супе). Если же используете сырые, закидывайте вместе с грибами.
8. Сбрызнуть соком лайма. Разлить порционно по тарелкам, украсить листиками кинзы и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Для любителей супчиков: еще больше рецептов супов ЗДЕСЬ!
Оставить комментарий