— Это что на фото? Рыбка? Треска скорее всего?
— Нет! Это язык!
— Какой нахрен язык? Язык трески?
Хаха! Это очень весело, но многие реально подумали, что в тарелке на фото — рыба! Вот что значит порезать язык не привычными кружочками (как в старые добрые), а поперек, большими брусками.
Так вот! Говяжий язык! Как по мне — это очень вкусно и очень круто. Да и готовить его очень просто, правда долго нужно варить. Но поверьте, оно того стоит.
А еще поняла, что держа в руках этот продукт, очищая его, я получаю примерно столько же удовольствия, как и при разделке куриной тушки 🙂 Доктор, я здорова? 🙂
Рецепт. Говяжий язык в горчичном соусе.
Ингредиенты: на 4-5 порций
говяжий язык — 1 шт
дижонская горчица — 2 ст.л.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
коньяк — 80 мл
лук репчатый — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
растительное масло — 1 ст.л.
соль, перец горошком, лавровый лист
на гарнир:
цветная капуста — 300 г
брокколи — 300 г
пармезан — 80 г
сливочное масло — 50 г
соль, перец
1. залить язык водой (чтобы вода полностью покрывала). Как только вода закипит, уменьшить огонь почти на минимум. Добавить 1 ч.л. соли, несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 шт лаврового листа. Варить 2 часа.
2. Через 2 часа достать язык (не сливайте бульон, в котором варился язык), поместить в миску и поставить под струю холодной воды. Снять кожу с языка. (просто сделайте пару надрезов на коже. Она очень просто снимается)
3. Порезать язык небольшими брусками (или так, как вам больше нравится)
4. Лук мелко порубить. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло. Как только сливочное растает, засыпать лук и обджарить до прозрачности, постоянно помешивая.
5. В миске смешать горчицу и крахмал. Добавить 2 черпака бульона, в котором варился язык. Смешать венчиком до однородного состояния. Вылить смесь в сковороду к луку. Прогреть в течении 1 мин, все время помешивая (желательно венчиком)
6. Добавить коньяк. Выпарить алкоголь в течении 2-3 минут. Не прекращайте помешивать.
7. Добавьте еще пару черпаков бульона, доведите до кипения.
8. Выложите кусочки языка в соус. Убавьте огонь на минимум. Накройте крышкой и готовьте 30-35 минут.
9. В это время сделайте пюре из овощей. Брокколи и цветную капусту залейте водой. Варите до готовности овощей. Слейте воду. Используя толкушку, превратите овощи в пюре. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте.
10. Выложите пюре по тарелкам. Сверху положите кусочки языка. Полейте соусом. Можно посыпать еще небольшим количеством пармезана.
Приятного аппетита!
Хотите больше рецептов обедов? Тогда вам СЮДА!
Оставить комментарий