«Любимое мясное блюдо?» — «Стейк», ответят многие. Многие, но не я.
Мне уже давно не интересен стейк как блюдо. Нет, я люблю хороший стейк, из хорошего мяса, правильно приготовленный. Но сейчас меня больше привлекают блюда, которые готовятся из странных частей туши. Из хвостов, например.
Бычьи хвосты — прекрасный продукт. Это очень вкусно, сочно и круто. Правда, чтобы их приготовить, вам нужно будет 4 часа протусоваться на кухне.
Долго? — Да. Стоит того? — Однозначно.
Бычьи хвосты. Рецепт
Ингредиенты:
бычий хвост (разрубить на куски, чтобы удобно было обжаривать и тушить)
1 большая луковица
1 средняя морковь
зубчик чеснока
палочка корицы
звездочка бадьяна
штук 15-20 небольших шампиньонов
перец чили
300 мл красного сухого вина
1 л куриного или овощного бульона
3 томата
пара листиков лаврового листа
1. В глубокой кастрюле на растительном масле обжариваем хвосты (хвосты заранее посолить и поперчить). Если все куски не помещаются, обжариваем партиями. Достаем из кастрюли и отставляем в сторону.
2. В этой же кастрюле обжариваем мелко порубленный лук, морковь, чеснок. (по желанию, можно добавить и сельдерей). Добавляем палочку корицы и бадьян. Обжариваем до прозрачного цвета лука.
3. Добавляем шампиньоны и обжариваем еще минуты 4-5.
4. Заливаем вино и бульон.
5. Возвращаем обжаренные хвосты в кастрюлю. Добавляем томаты, лавровый лист и перец чили. Добавить бульон или воду, чтобы мясо было покрыто.
6. Накрываем крышкой, убираем огонь на минимум, оставляем томиться 4 часа.
7. Отделить мясо от кости (оно само будет отваливаться). И сохранить бульон, процедив его через сито/дуршлаг.
Тосты с бычьими хвостами и зеленым горошком
Здесь все предельно просто!
1. Подсушить хлеб на сухой сковородке.
2. Замороженный горошек обдать кипятком.
3. Немного обжарить горошек на сливочном масле вместе с томатами черри.
4. Выложить на хлеб горошек, хвосты и томаты.
Приятного аппетита!
Ризотто с бычьими хвостыми и грибами
Готовится как и любое другое ризотто.
Просто в качестве начинки используем мясо бычьих хвостов и обжаренные грибы. А вместо куриного или овощного бульона берем бульон из-под хвостов, разбавив его 50/50 с водой (он слишком насыщенный).
Приятного аппетита! Готовьте вкусно, сочно и красиво. И никогда не бойтесь экспериментировать на кухне.
Оставить комментарий