Перед новым годом Bonjournal сделал подарок для своих читателей, и опубликовал новый зимний выпуск! Я вспоминаю, как я головила крокембуш для этого выпуска!! Ооо!! Это было нечто! Спасибо моей Анюте за помощь. Без нее бы не получилось этой сказки ^^
Не знаете, что такое крокембуш? Тогда открывайте скорее журнал и читайте 😉
Но помимо этого выпуск такой уютный, что его хочется листать и листать, потом открыть заново и опять листать, наслаждаясь красивыми и тёплыми картинками ^_^
Ингредиенты:
крем:
1,5 л молока
2 стручка ванили
12 яичных желтков
250 г сахара
100 г кукурузной муки
125 г сливочного масла
профитроли:
200 г сливочного масла
2 ч.л. тростникового сахара
400 г муки
8 яиц
карамель:
300 г сахара
200 г жидкого меда (или 200 мл глюкозы)
150 мл воды
Сначала сделать крем:
1. налить молоко в кастрюлю. Разрезать стручки ванили вдоль, достать мякоть. Мякоть и стручки отправить в молоко. Как только молоко начнет закипать — снять с огня и достать стручки.
2. Желтки взбить с сахаром и кукурузной мукой. Постепенно вливать горячее молоко и взбивать. (если залить всё сразу, желтки могут свернуться).
3. Вернуть смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до загустения.
4. Добавить сливочное масло. Вымешивать, пока не растает. Поставить остывать в холодильник.
Сделать профитроли:
5. Разогреть духовку до 200″
6. В большой кастрюле соединить масло, сахар и 650 мл воды. Довести до кипения на среднем огне и снять с плиты.
7. Ввести муку и тщательно перемешать
8. по одному водить яйца, хорошенько вмешивая их в смесь. Тесто должно стать густым и однородным.
9. На противень постелить бумагу для запекания. Переложить тесто в кондитерский мешок и сформировать шарики размером с грецкий орех. Слегка придавить мокрыми пальцами.
10. Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Если они совсем блендые, дайте им еще немного побыть в духовке. Затем остудить на решетке.
11. Переложить крем в кондитерский мешок, сделать небольшие надрезы в пироженых, заполнить кремом.
Сделать карамель:
12. В сковороде соединить сахар и воду. На среднем огне довести до кипения и ни в коем случае не мешать! Добавить мед и варить примерно минут 20 на среднем огне, иногда помешивая. Готовность карамели можно проверить кулинарным градусником. Она должна быть 150″
13. Снять с огня и поставить на металическую поверхность, чтобы остановить кипение.
Сформировать торт:
14. Окунать профитроли в карамель и формировать «ёлочку» начиная с основания. (основание можно сделать 20-25 см)
15. Из оставшейся карамели при помощи вилок можно сделать карамельные нити и украсить ими крокембуш.
Сладких и веселых вам выходных, друзья! 🙂
Оставить комментарий